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Contamination croisée en restauration : comprendre les mécanismes de transfert des 4 dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes) et les solutions efficaces.
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Bactéries pathogènes en restauration : Salmonelles, Listeria, E.coli, Campylobacter, Staphylocoque. Sources, aliments à risque et méthodes de destruction.
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Découvrez les 4 dangers alimentaires qui menacent vos préparations : biologique, chimique, physique et allergène. Apprenez à les identifier et les maîtriser pour protéger vos clients.
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Plus qu’une obligation réglementaire, la traçabilité alimentaire structure votre chaîne de valeur et renforce la confiance de vos clients. De l’achat à la remise au consommateur, elle garantit sécurité et performance. Découvrez les 7 notions essentielles.
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La maîtrise des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) est un pilier de l’hygiène au coeur des métiers de bouche. De la marche en avant à la gestion des DLC, chaque geste a un impact direct sur la sécurité alimentaire. Et si nous jetions un coup d’oeil aux fondamentaux ?
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Nettoyer, ce n’est pas désinfecter. Et désinfecter sans nettoyer, ça ne fonctionne pas. Comprendre la différence, c’est reprendre la main sur des gestes essentiels d’hygiène. Et si vous faisiez le point dans votre établissement dès aujourd’hui ?
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L’hygiène du personnel est la première barrière contre les risques alimentaires. Elle repose sur des gestes simples, visibles, qui influencent à la fois la sécurité, l’image de marque et la cohérence d’équipe. Mais encore faut-il les rendre durables dans le temps ! 💬 Et vous, ces gestes-là sont-ils bien ancrés dans vos équipes ?
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Le PMS ne devrait jamais être un simple dossier dormant. Bien construit, il devient un outil de confiance, de traçabilité et de sérénité. Est-ce que votre PMS reflète vraiment ce que vous faites au quotidien ? Nous vous laissons découvrir les caractéristiques clés qui rendent un PMS efficace.
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De nombreux sigles rythment le quotidien des professionnels de la restauration et de l’artisanat, mais leur utilité reste parfois floue. Pourtant, ces outils ont été créés pour structurer vos pratiques et vous aider à anticiper les contrôles. Découvrons ensemble ce qu’ils représentent et comment les rendre utiles à votre quotidien !
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Dans les métiers de bouche, l’hygiène est souvent perçue comme une contrainte. Mais elle est en réalité un levier puissant pour affirmer des valeurs, renforcer la réputation de son établissement et sécuriser son activité. Et vous, avez-vous déjà regardé ce que dit Alim’confiance de votre établissement ?
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