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Les fêtes de fin d’année multiplient les risques sanitaires : volume explosif, équipe renforcée peu formée, produits sensibles consommés crus, fatigue accumulée. Pour traverser cette période sans compromettre la sécurité de vos clients, trois piliers sont essentiels : former et encadrer vos renforts dès leur arrivée avec un protocole strict, tenir coûte que coûte vos…
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Les 14 allergènes à déclaration obligatoire en restauration : liste complète, sources cachées, mise en conformité et gestion des clients allergiques. Guide pratique.
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