La traçabilité alimentaire ne se résume pas à une obligation administrative : elle structure l’ensemble de la chaîne de valeur, de l’achat des denrées à la remise au client. Elle permet de garantir la sécurité des produits, de renforcer l’organisation interne et de valoriser l’image de l’établissement. Grâce aux outils technologiques, elle devient un levier stratégique pour la performance et la confiance des consommateurs. Découvrez en 7 points les notions clés à garder en tête en traçabilité.

La maîtrise des Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) est un pilier de l’hygiène au coeur des métiers de bouche. De la marche en avant à la gestion des DLC, chaque geste a un impact direct sur la sécurité alimentaire. Et si nous jetions un coup d'oeil aux fondamentaux ?

Nettoyer, ce n’est pas désinfecter. Et désinfecter sans nettoyer, ça ne fonctionne pas. Comprendre la différence, c’est reprendre la main sur des gestes essentiels d’hygiène. Et si vous faisiez le point dans votre établissement dès aujourd’hui ?

L’hygiène du personnel est la première barrière contre les risques alimentaires. Elle repose sur des gestes simples, visibles, qui influencent à la fois la sécurité, l’image de marque et la cohérence d’équipe. Mais encore faut-il les rendre durables dans le temps ! 💬 Et vous, ces gestes-là sont-ils bien ancrés dans vos équipes ?

Le PMS ne devrait jamais être un simple dossier dormant. Bien construit, il devient un outil de confiance, de traçabilité et de sérénité. Est-ce que votre PMS reflète vraiment ce que vous faites au quotidien ? Nous vous laissons découvrir les caractéristiques clés qui rendent un PMS efficace.

De nombreux sigles rythment le quotidien des professionnels de la restauration et de l'artisanat, mais leur utilité reste parfois floue. Pourtant, ces outils ont été créés pour structurer vos pratiques et vous aider à anticiper les contrôles. Découvrons ensemble ce qu'ils représentent et comment les rendre utiles à votre quotidien !

Dans les métiers de bouche, l’hygiène est souvent perçue comme une contrainte. Mais elle est en réalité un levier puissant pour affirmer des valeurs, renforcer la réputation de son établissement et sécuriser son activité. Et vous, avez-vous déjà regardé ce que dit Alim’confiance de votre établissement ?

La réglementation en hygiène alimentaire ne demande pas la perfection, mais une organisation claire et cohérente. Structurer ses pratiques permet de sécuriser son activité et de gagner la confiance des clients comme des autorités. 👉 Découvrez comment transformer vos obligations en véritables atouts pour votre établissement.

L'hygiène en restauration peut être perçue comme un frein par les chefs, mais elle est essentielle pour la sécurité sanitaire et la réputation. Aujourd'hui, l'innovation et la productivité doivent se marier avec les normes imposées. Avant-Garde Conseil vous propose comme solutions l'anticipation, l'automatisation et la rigueur, pour garantir un respect des règles sans sacrifier la créativité. Chers acteurs du monde de la gastronomie, prêts à gérer l’équilibre entre innovation et hygiène dans votre cuisine ?

En 2024, la rentabilité est le principal défi des entreprises françaises, y compris dans l’événementiel. Face à la concurrence, maîtriser les coûts devient indispensable. Malgré l’utilisation de nombreux outils de gestion, la rentabilité reste parfois insuffisante. Avant-Garde Conseil vous aide à analyser votre chaîne de valeur pour identifier et corriger les points faibles.