Bienvenue dans notre rubrique articles
Retrouvez ici nos analyses, tendances et conseils pratiques pour les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie, du traiteur, des métiers de bouche et de la viticulture.
Nos thématiques :
Hygiène et sécurité alimentaire • Marketing et stratégie • Développement durable • Œnotourisme • Labels de qualité
Des recommandations issues de plus de 10 ans d’expérience terrain pour vous accompagner dans vos projets et renforcer vos pratiques.
Découvrez nos dernières publications.
Une thématique à explorer ? Un besoin spécifique ? Partagez-nous vos suggestions d’articles.
Restauration, Artisanat & Service
Hôtellerie, Labels & RSE
Vin & Tourisme
-
Les autocontrôles en restauration ne sont pas une contrainte administrative : ils constituent votre meilleur système d’alerte précoce contre les risques sanitaires. Ce guide vous explique comment structurer vos contrôles quotidiens, hebdomadaires et mensuels, quels outils utiliser, qui impliquer dans votre équipe, et quelles erreurs éviter. Transformez l’obligation réglementaire en véritable outil de pilotage pour…
-
Pourquoi une seule non-conformité peut faire basculer votre inspection ? Comprenez le système de notation officiel et les points qui pèsent le plus lourd.
-
🎂 Avant-Garde conseil fête ses 2 ans ! Depuis novembre 2023, j’accompagne les entreprises de la gastronomie avec une approche technique et opérationnelle. Merci pour votre confiance.
-
Guide complet des 4 dangers alimentaires en restauration : bactéries, contamination croisée, allergènes. Solutions concrètes + formation équipes. Consultante Bordeaux – Biscarrosse – Biarritz.
-
Former vos équipes aux dangers alimentaires : transformez l’exécution mécanique en autonomie. Découvrez les bénéfices concrets, les transformations visibles et l’offre de formation.
-
Les 14 allergènes à déclaration obligatoire en restauration : liste complète, sources cachées, mise en conformité et gestion des clients allergiques. Guide pratique.
-
Contamination croisée en restauration : comprendre les mécanismes de transfert des 4 dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes) et les solutions efficaces.
-
Bactéries pathogènes en restauration : Salmonelles, Listeria, E.coli, Campylobacter, Staphylocoque. Sources, aliments à risque et méthodes de destruction.
-
Découvrez les 4 dangers alimentaires qui menacent vos préparations : biologique, chimique, physique et allergène. Apprenez à les identifier et les maîtriser pour protéger vos clients.
-
Plus qu’une obligation réglementaire, la traçabilité alimentaire structure votre chaîne de valeur et renforce la confiance de vos clients. De l’achat à la remise au consommateur, elle garantit sécurité et performance. Découvrez les 7 notions essentielles.
POUR ALLER PLUS LOIN
Un besoin ? Discutons autour d’un café
Nos services : Audit, Conseil et Formation
Lisez nos derniers articles
Pour ne pas louper un article, suivez nous sur LinkedIn
