Dans le secteur de la restauration et de l’artisanat alimentaire, l’excellence commence par une hygiène du personnel irréprochable. Chaque détail compte, des tenues aux comportements, influençant directement la sécurité des aliments et l’image de marque de votre établissement.
Explorons ensemble, à travers cet article, les principes fondamentaux à appliquer pour la tenue professionnelle de vos équipes, adaptée à chaque poste, ainsi que les bonnes pratiques en matière d’hygiène des mains, de gestion des cas de maladie et des gestes quotidiens.
Sommaire
L’importance de la Tenue Professionnelle
| Rôle | Tenue Recommandée |
|---|---|
| Fabrication | Toque ou charlotte, tour de cou, veste et pantalon professionnels, tablier, chaussures de sécurité |
| Service | Tablier propre et soigné au minimum |
La tenue professionnelle doit être dédiée exclusivement à l’activité, impeccablement propre dès le début du service, et changée dès qu’elle présente des signes de saleté. Il est crucial qu’elle soit complète et adaptée à chaque métier pour garantir une protection optimale.
Pour assurer une hygiène parfaite, des vestiaires fermés avec une séparation distincte pour les tenues de ville et professionnelles doivent être accessibles à tous les employés.
Le port de la toque n’est pas seulement une question de style ; il rappelle l’importance de garder les cheveux attachés. De plus, pour des raisons de sécurité alimentaire, les bijoux, montres et vernis sont strictement interdits.
Le Lavage des Mains : une pratique essentielle
Les mains sont les principaux vecteurs de contamination dans les secteurs de la restauration et des métiers de bouche. Il est donc vital de les laver rigoureusement et efficacement à plusieurs moments clés : à l’arrivée, après chaque pause, avant de commencer une nouvelle tâche, avant et après l’utilisation des toilettes, après avoir manipulé des déchets ou des objets contaminés, après s’être mouché ou avoir touché son visage, et avant et après d’enfiler des gants ou de manipuler des denrées sensibles.
Voici les étapes génériques pour un lavage des mains efficace :
- Se mouiller abondamment les mains et les avant-bras ;
- Appliquer une dose de savon ;
- Se frotter soigneusement les mains et les avant-bras, en insistant sur les poignets, entre les doigts, les paumes et sous les ongles ;
- Rincer abondamment à l’eau claire ;
- Se sécher les mains avec du papier à usage unique protégé.
Un affichage clair au-dessus de chaque lave-mains, rappelant les étapes ainsi que les durées et le produit à utiliser, est indiqué dans la réglementation pour renforcer ces bonnes pratiques.
Gestion des situations de maladie
La santé de nos équipes est primordiale pour la sécurité alimentaire. Un employé malade ne doit en aucun cas manipuler des aliments et doit être réaffecté à des tâches sans contact direct avec les denrées.
Il est donc important d’encourager une culture de transparence et de dialogue pour que tout cas de maladie soit signalé rapidement, sans crainte ni pression.
L’impact des gestes quotidiens
Chaque geste compte et est visible par vos clients (en boutique, en cuisine ouverte), ce qui influence leur perception et leur confiance en votre établissement. Des pratiques d’hygiène irréprochables rassurent et renforcent la crédibilité de votre marque.
Les inspections officielles commencent souvent par l’observation du personnel. Leur tenue, leurs gestes et leurs comportements reflètent l’engagement de toute l’organisation envers l’excellence. Avec l’essor des cuisines ouvertes, ces détails sont plus importants que jamais.
Chez Avant-Garde Conseil, nous vous aidons à redonner du sens à ces gestes du quotidien :
– Avec des explications claires et des supports visuels pour ancrer les réflexes,
– Et un accompagnement terrain pour transformer l’hygiène en automatisme collectif.
📣 Restaurateurs et artisans, l’hygiène du personnel est-elle un acquis… ou un sujet à reprendre ensemble ?
