7 %* des contrôles officiels sanitaires en restauration commerciale débouchent sur une note nécessitant une amélioration sous un calendrier court pouvant impacter directement l’autorisation d’activité.
L’hygiène et la sécurité alimentaire peuvent être vécues par des chefs de cuisine et des restaurateurs comme un frein quotidien dans le bon déroulé de leur métier initial : la transformation par un art et une science d’ingrédients bruts en une expérience sensorielle.
À ce jour, l’importance de l’hygiène en cuisine n’est plus à prouver. Sans mentionner l’aspect règlementaire, des enjeux de réputation commerciale et de sécurité sanitaire pour la clientèle sont constamment misent en jeu.
Se pose alors la question clé : comment faire pour continuer à innover et être productif tout en respectant les règles d’hygiène imposées par la loi?
Chez Avant-Garde conseil, l’anticipation, l’automatisation et la rigueur sont des solutions adaptables au fonctionnement de chaque cuisine et restaurant face à cet éternel challenge.
👉🏻 Chers Chefs, Chers Restaurateurs, où en êtes-vous avec les pratiques d’hygiène culinaire au sein de votre établissement ?
