Les fêtes de fin d'année multiplient les risques sanitaires : volume explosif, équipe renforcée peu formée, produits sensibles consommés crus, fatigue accumulée. Pour traverser cette période sans compromettre la sécurité de vos clients, trois piliers sont essentiels : former et encadrer vos renforts dès leur arrivée avec un protocole strict, tenir coûte que coûte vos 6 points non-négociables (équipe formée, matières premières, températures, produits crus, contaminations croisées, traçabilité), et maintenir la même rigueur que le reste de l'année. Décembre n'est pas une parenthèse où les règles s'assouplissent : c'est une période où votre système doit tenir sous pression.